Który ziemniak jest zdrowszy?

Kolor skórki ziemniaka jest cechą odmianową, która nie ma wpływu na jakość produktu.

Z drugiej strony, kolor miąższu ma pewne zalety:

Odmiany ziemniaków o białym miąższu zawierają najwięcej skrobi

odmiany o żółtym miąższu mają wyższą zawartość karotenu (witaminy A)

Czerwone ziemniaki mają wyższą zawartość antocyjanów (przeciwutleniaczy), które są przydatne do wzmocnienia układu odpornościowego.